Colombia El Encanto Honey Passion Fruit 

콜롬비아 엘 엔칸토 허니 패션 후르츠

원산지 : Colombia

지역 :  Quindio

고도 : 1,700~1,900m

농장/농장주 : El Encanto

품종 : Caturra

가공 방법: Honey Passion fruit

노트 :  패션 후르츠, 망고, 주스

콜롬비아 퀸디오 지역에 위치한 엘 엔칸토 농장의 혐기성(Anaerobic) 발효 커피를 소개합니다. 잘 익은 체리를 선별해 세척을 하고, 이후 펄프가 남아 있는 상태에서 패션 후르츠를 첨가해 72시간 동안 플라스틱 통에서 혐기성 발효를 진행하여 만든 커피입니다. 패션 후르츠의 노트가 정확하게 느껴지면서 망고와 같은 열대과일의 산미, 그리고 주스 같은 후미가 매력적인 커피입니다. 훵키한 노트를 느껴보고 싶으신 분들께 추천해드립니다.

Colombia El Encanto Pink Bourbon Honey Lulo

콜롬비아 엘 엔칸토 핑크 버번 허니 룰로

원산지 : Colombia

지역 :  Quindio

고도 : 1,700m~1,900m

농장/농장주 : El Encanto i

품종 : Pink Bourbon

가공 방법: Honey Lulo l

노트 : 포도, 오렌지, 로즈힙, 블루베리

콜롬비아 퀸디오 지역에 위치한 엘 엔칸토 농장의 혐기성(Anaerobic) 발효 커피를 소개합니다. 잘 익은 체리를 선별해 세척을 하고, 이후 펄프가 남아 있는 상태에서 룰루를 첨가해 72시간 동안 플라스틱 통에서 혐기성 발효를 진행하여 만든 커피입니다. 룰루는 남아메리카 대륙 북서북 지역에서 자라는 과일로 새콤달콤한 오렌지 맛이 나는 과일입니다.

Ethiopia Sidama Bensa Duwancho No.13 Natural

에티오피아 시다마 벤사 두완초 No.13 G1 내추럴

원산지 : Ethiopia

지역 :  Keramo Kebele, Bensa Woreda Sidama Region

고도 : 2,000~2,300m

농장/농장주 : Asefa Dukamo Korma

품종 : 74158

가공 방법: Natural

노트 : 자두 사탕, 망고, 오렌지블라섬, 크리미

두완초라는 생소한 단어는 벤사 지역, 케라모 마을에서 나는 과일로, 상큼한 단맛이 풍부합니다. 두완초 커피는 이러한 과일의 특징을 닮아서 같은 이름으로 불리게 됐습니다. 스크린 사이즈 13의 콩으로 가공 이후 현지의 피커들이 핸드 소팅을 해 특별 분류한 랏으로 높은 밀도와 작은 사이즈로 인해 향미가 뛰어난 커피입니다.

Kenya Kiangoi AA washed

케냐 키앙고이 AA 워시드

원산지 : Kenya

지역 :  Kirinyaga County

고도 : 1,600~1,700m

농장/농장주 : Kiangoi

품종 : SL28, SL34, Ruiru11, Batian

가공 방법: Fully Washed

노트 : 오렌지, 청포도, 캐러멜, 흑설탕

키앙고이 공장은 케냐 중부 키리냐가에 있는 Rungeto 협동조합의 3개 공장 중 하나입니다. 키린야가는 케냐 산 경사면에 위치해 있으며 인근 니에리와 함께 전 세계에서 가장 강렬하고 복잡하며 풍미가 진한 컵 프로파일을 가진 커피로 유명합니다. 토양은 니티솔, 붉은 화산 토양, 화산암에서 발달하여 다른 열대 토양보다 화학적 물리적 특성이 좋습니다. 주로 소규모 농장으로 구성되어 있으며 각 농장에는 대략 100그루의 나무가 재배됩니다. 자체 처리 시설이 없는 소규모 자작농들은 지역기반의 협동조합으로 운반 후 가공공장에서 가공하는 방식으로 운영되고 있습니다.

Ethiopia Sidama Bensa Hamasho G1 Natural

에티오피아 시다마 벤사 하마쇼 G1 내추럴

원산지 : Ethiopia

지역 :  Hamasho Kebele, Bensa woreda, Sidama Region

고도 : 1,920~2020m

농장/농장주 : Asefa Dukamo Korma

품종 : 74158

가공 방법: Natural

노트 : 블루베리, 망고스틴, 메론, 실키

벤사(Bensa)는 연평균 기온 15.5도, 연평균 강우량은 1464미리로, 커피생산에 적합한 기후를 갖고 있습니다. 특히 하마쇼 지역은 에티오피아에서도 손꼽히는 고지대에 속합니다. 체리가 익는 시간이 다소 느리지만, 체리의 밀도가 높아 그만큼 진하고 선명한 향미를 갖게 됩니다. 74158은 1978-79년 짐마농업연구소(JARC)에서 커피베리병(CBD)에 대응하기 위해 개발한 품종으로, 키가 작고 잎사귀와 체리 등이 컴팩트한 게 특징입니다.

Costa Rica La Minilla Anaerobic Natural

코스타리카 라미니야 어네어로빅 내추럴

원산지 : Costa Rica

지역 : San Ramon

고도 : 1,500m

품종 : Ethiopia Heirlooms 

농장/농장주 : Esteban Villa Sarchi

가공 방법: Anaerobic Natural

노트 : 시나몬, 로투스 쿠키, 애플 파이

라미니야의 프로듀서인 에스테반은 무작정 무산소 발효통에 체리를 넣고 산소만 억제하는 것이 아니라, 체리를 넣으면서 동시에 그가 관리하는 13개 농장에서 가져온 커피 체리의 점액질을 통에 함께 담아서 발효를 시킵니다. 또한 보통의 플라스틱 무산소 통이 아니라 스테인레스 혹은 오크 등으로 만들고 그 통에 압력계와 온도계를 설치하여 실시간 모니터링을 하며 최적을 발효점을 찾아낸다는 것이 이 발효기술의 핵심이 됩니다. 심도 있는 발효 기법을 기반으로 나온 시나몬, 로투스 쿠키, 애플 파이 등의 노트들은 라미니야 농장의 고유한 노트가 됩니다.

(Decaf) Brazil  NY2 Swiss Water 

(디카페인) 브라질 NY2 스위스 워터  

원산지 : Brazil 

고도 : 800~1,350m

품종 : Mundo Novo, Icatu, Acaia, Catuai, Tupo 

가공 방법: swiss water 

노트 : 피칸, 월넛, 브라운슈가 

바디감 있는 너트류의 노트가 느껴지며 부드러운 향미가 특징인 브라질 디카페인 커피입니다. 화학용재를 전혀 사용하지 않고 오직 물과 탄소 필터만을 이용하여 카페인을 제거한 스위스 워터 공법이 사용되었습니다. 무난하고 부드러운 느낌의 디카페인을 찾으시는 분들께 추천해드립니다.

Costarica Herbazu Telia Lourdes Natural

코스타리카 엘바수 테리아 라우데스 내추럴

원산지 : Costarica

고도 : 1,650m

품종 : Tipica Lourdes

가공 방법: Natural 

노트 : 블루베리, 건자두, 사과, 캐러맬

Herbazu는 2002년 설립된 마이크로 밀입니다. 다양한 실험과 커피 처리 기술로 잘 알려져 있으며, 2007년 코스타리카에서 COE가 열린 이후 지금까지 여러 차례 수상을 하였습니다. 그들은 농장에 약 12개가 넘는 다양한 품종들을 보유하고 있으며, 친환경적으로 농장을 운영하기 위해 농장에 지속적인 투자를 하고 있습니다. 코스타리카에서 처음 발견된 품종인 Tipica Lourdess는 Tipica의 순종 자손으로 여겨집니다. 이 품종은 스타벅스 연구 센터에서 연구를 진행하였으며, 이 품종으로 2018년 COE에서 16위에 올랐습니다.

Guatemala El Socorro Wahsed    
과테말라 엘 소코로 워시드 

원산지 : Guatemala 

지역 : Palencia 

고도: 1,540m ~ 1,860m 

농장/농장주: Juan Diego De La Cerda

품종: Juan Diego De La Cerda 

가공방법: Washed 

노트: 오렌지, 사과, 캐러맬 

Juan Diego De La Cerda 는 4대째 농장주로서 1999년 El Socorro, San Guayaba, Rio Arriba 이렇게 3개의 농장을 직접 관리하고 있습니다. 이 농장들은 모두 같은 상등성이에 있지만 각각 강물을 기준으로 구분되며 3개 농장에 골고루 수상 경력이 있습니다. 2007년에 과테말라 COE에서 1위를 차지한 것을 시작으로 2008, 2009, 2010, 2011, 2012년도에서 계속해서 COE에서 높은 순위를 차지할 만큼 커피의 품질이 무엇보다도 중요하다고 여기고 생산과정을 철저하게 관리하고 있습니다. 전 세계 수많은 스페셜티 커피를 찾는 소비자들에게 과테말라 최고의 커피로 인정받고 있습니다. 생태계를 해채지 않고 효율성을 높일 수 있는 수세 가공 설비를 갖췄으며, 커피 체리 외피를 벗긴 후 수세 가공에 사용한 물을 재활용이 가능하도록 정화 처리 후 농장 주변 산림에 뿌립니다. 

Colombia Finca La Pradera Fruit Maceration Monkey Banana

콜롬비아 핀카 라프라데라 과일 발효 몽키 바나나

원산지 : Colombia

지역 :  Quindio

고도 : 1,450~1,650m

농장/농장주 : Finca La Pradera

품종 : Castillo

가공 방법: Wine Yeast Fruit Maceration

노트 : 바나나, 민트, 오렌지, 브라운슈가

몽키바나나와 커피 체리를 같이 발효시켜 야생 바나나의 시큼한 단맛, 민트, 로즈베리의 부드러운 애프터를 함께 느낄 수 있는 강한 향미를 갖는 과일 발효 커피입니다. 몽키바나나를 개발한 라프라데라 농장은 3대째 이어지고 있는 커피 농장입니다. 아들들이 아버지를 돕기 시작하면서 호주에서 스페셜티 커피 로스터들과 협업한 다양한 커피 생산 방향을 모색하며, 강한 과일향을 만들어내기 위해 와인효모와 함께 숙성 발효된 과일을 커피 체리와 함께 발효, 건조시키는 방법을 찾아내 유럽, 아시아등지에서 큰 호평을 받고 있습니다.